Es un aperitivo frito; para ocasiones.
Dónde se come en Países Bajos
Se sirven en los bruin café (bares tradicionales) con cerveza durante el borrel (aperitivo).
Un poco de historia
Vienen de las croquetas francesas del siglo XVII. Su nombre se debe al bitter (licor de hierbas) con que se tomaban.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 300 g de ternera cocida, desmenuzada
- 40 g de mantequilla
- 60 g de harina de trigo
- 400 ml de caldo de ternera
- 1 chalota
- 15 g de perejil
- 1 huevo
- 80 g de pan rallado
- 3 cda de aceite de oliva absorbido
- 4 cda de mostaza
Preparación
- Sofríe la chalota en la mantequilla, añade la harina y el caldo y cuece hasta espesar.
- Incorpora la carne y el perejil; enfría en la nevera 4 horas.
- Forma bolitas.
- Pasa por huevo y pan rallado.
- Fríe a 180 °C 4 minutos.
- Sirve con mostaza.
Consejos
- Ragú frío.
- Doble empanado.
- Mostaza.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 238 kcal |
| Proteínas | 17,0 g |
| Hidratos de carbono | 19,5 g |
| de los cuales azúcares | 1,7 g |
| Grasas | 10,0 g |
| de las cuales saturadas | 4,6 g |
| Fibra | 1,5 g |
| Sal | 0,96 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué "bitter"?
Se servían con licor amargo.
¿Al horno?
Pierden textura.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.