Es un guiso contundente y picante.
Dónde se come en Bolivia
Se toma en La Paz los domingos por la mañana, sobre todo tras una fiesta.
Un poco de historia
Su nombre viene del francés fricassée, pero su sabor es completamente andino.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 700 g de cerdo deshuesado (1 kg con hueso)
- 2 l de agua
- 3 cda de ají amarillo molido
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 cdta de comino
- 200 g de chuño
- 300 g de mote de maíz
Preparación
- Cuece el cerdo con la cebolla, el ajo y el comino 1 hora.
- Añade el ají y espesa con un poco de pan rallado.
- Sirve con chuño cocido y mote.
Consejos
- Ají amarillo.
- Chuño remojado.
- Caldo picante.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 218 kcal |
| Proteínas | 27,7 g |
| Hidratos de carbono | 19,8 g |
| de los cuales azúcares | 4,6 g |
| Grasas | 3,8 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g |
| Fibra | 3,3 g |
| Sal | 0,22 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el chuño?
Papa deshidratada por congelación al aire libre.
¿Picante?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.