Es un plato completo y equilibrado.
Dónde se come en Argelia
Es el plato del viernes en todo el país; en la Cabilia se hace con verduras y caldo blanco.
Un poco de historia
Es de origen bereber; en 2020 la UNESCO lo declaró Patrimonio Inmaterial compartido por Argelia, Marruecos, Túnez y Mauritania.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 500 g de cuscús
- 800 g de cordero
- 200 g de garbanzos cocidos
- 3 zanahorias
- 2 nabos (300 g)
- 3 calabacines
- 300 g de calabaza
- 2 cebollas
- 2 cda de tomate concentrado
- 1 cdta de ras el hanout
- 40 g de smen
Preparación
- Dora la carne con la cebolla, el tomate y las especias y cubre con agua.
- Cuece 1 hora y añade las verduras más duras.
- Cuece el cuscús al vapor encima del caldo en tres tandas, aireándolo con smen.
- Añade los garbanzos y las verduras tiernas.
- Sirve el cuscús regado de caldo con la carne y las verduras.
Consejos
- Tres vaporizaciones.
- Airear a mano.
- Caldo abundante.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 489 kcal |
| Proteínas | 32,7 g |
| Hidratos de carbono | 67,1 g |
| de los cuales azúcares | 8,2 g |
| Grasas | 9,8 g |
| de las cuales saturadas | 4,3 g |
| Fibra | 7,7 g |
| Sal | 0,46 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con pescado?
En la costa.
¿Vegano?
Sin carne ni smen.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.