🇩🇿 Argelia

La cocina argelina es bereber (amazigh) en su raíz, con el cuscús de sémola como gran símbolo compartido con todo el Magreb, enriquecida por la herencia árabe, andalusí, otomana y francesa. Sus sabores se basan en el ras el hanout, la canela, el comino, la harissa, la menta, el cilantro, el aceite de oliva y la smen (mantequilla fermentada).

Argel y la costa son la tierra de la chorba frik, la dolma y la karantika (de origen español en Orán); Constantina y el este, de la chakhchoukha y los dulces otomanos; la Cabilia, del cuscús bereber con verduras y el aceite de oliva; Tlemcen, de la cocina andalusí; el Sáhara (Ghardaïa, Biskra), de los dátiles deglet nour y la cocina mozabita. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.

Platos típicos de Argelia

1. Cuscús argelino con verdurasSémola de trigo al vapor en cuscusera con caldo rojo de cordero, garbanzos, calabacín, zanahoria, nabo y calabaza.
2. Chorba frikSopa de trigo verde machacado (frik) con cordero, tomate, garbanzos, cilantro y menta. La sopa del iftar.
3. RechtaFideos finos caseros al vapor con caldo blanco de pollo, nabos y garbanzos, perfumado con canela.
4. ChakhchoukhaTrozos de galleta de sémola (rougag) desmigada empapados en un caldo rojo picante de cordero y garbanzos.
5. Dolma argelinaCalabacines, pimientos y patatas rellenos de carne picada con arroz, en salsa blanca o roja.
6. KarantikaFlan horneado de harina de garbanzo, agua y aceite con comino y harissa, servido en pan.
7. MhadjebCrepes cuadradas de sémola hojaldradas rellenas de pimiento, cebolla y tomate.
8. Tajine zitounePollo guisado con aceitunas verdes, zanahoria, champiñones y salsa blanca.
9. MakroudRombos de sémola rellenos de pasta de dátil, fritos o horneados y bañados en miel.
10. Baklawa argelinaHojaldre de almendras con agua de azahar y miel, en rombos.
11. BerkoukesSopa espesa de pasta en bolitas gruesas con verduras y carne.
12. BourekCigarrillos fritos de masa filo rellenos de carne picada, huevo y queso. Para la chorba.
13. Merguez a la brasaSalchichas de cordero con harissa y comino a la parrilla.
14. HmissEnsalada de pimientos y tomates asados con ajo y aceite de oliva.
15. KesraPan plano de sémola cocido en tajine de barro.
16. MéchouiCordero entero asado a la brasa durante horas.
17. LoubiaAlubias blancas en salsa de tomate con comino y ajo.
18. TlitliPasta en granos de arroz cocida en caldo de pollo con garbanzos y canela.
19. Kalb el louzPastel de sémola y almendras empapado en almíbar de azahar.
20. Dátiles deglet nour con lecheDátiles de Biskra servidos con leche fermentada (lben).
21. MtewemAlbóndigas de cordero en salsa blanca con mucho ajo y garbanzos.
22. GriwechLazos de masa frita bañados en miel y sésamo.
23. ZlabiaEspirales de masa frita en almíbar.
24. Chorba beidaSopa blanca de pollo con fideos, garbanzos, yema y limón.
25. Té a la menta argelinoTé verde con menta y azúcar, servido desde lo alto.