La cocina de Macedonia del Norte es balcánica y mediterránea, con un clima que da pimientos, tomates, frutas y uvas excelentes. Sus platos se cocinan a menudo en cazuela de barro (tava, gravče), con alubias, pimentón, quesos blancos de oveja y yogur, y gran herencia otomana.
Skopie es la capital de los kebapi y la vieja bazar (Čaršija); Štip, de la pastrmajlija; Ohrid, de la trucha endémica de su lago; Tetovo, de las alubias tavče gravče; Kavadarci y el valle del Vardar, del vino. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Macedonia del Norte
- Tavče gravčeAlubias horneadas en cazuela de barro con cebolla, pimiento seco y pimentón. El plato nacional.
- Ajvar macedonioCrema de pimientos rojos asados y berenjena, hecha en familia en otoño.
- PastrmajlijaPan ovalado tipo pizza con trocitos de cerdo o cordero curado y huevo.
- Selsko mesoGuiso de cerdo, setas y cebolla con vino, en cazuela de barro con queso.
- PindžurCrema de pimientos, berenjena y tomate asados con ajo.
- Turli tavaCazuela de carne y verduras variadas al horno.
- Trucha de OhridTrucha endémica del lago Ohrid a la plancha o al horno.
- MekiciBuñuelos fritos de masa con queso o mermelada.
- Kebapi de SkopieRollitos de carne a la brasa con cebolla y pan.
- Polneti piperkiPimientos rellenos de carne y arroz al horno.
- Šopska salataEnsalada de tomate, pepino, pimiento y cebolla con queso rallado.
- Burek macedonioHojaldre de queso o carne, desayuno con yogur.
- Kompir mandžaGuiso de patata con pimentón y laurel.
- Baklava macedoniaHojaldre de nueces en almíbar.
- Rakija de uvaAguardiente de uva, con la šopska.