La cocina afgana se sitúa en el cruce de la Ruta de la Seda, entre Persia, la India y Asia Central: arroz de grano largo (palaw), cordero, yogur (chaka), pan de horno tandoor (naan), dumplings, frutos secos, granadas y uvas pasas. Las especias se usan con moderación, más aromáticas que picantes.
Kabul es la capital del kabuli palaw y los kebabs; Herat, al oeste, de la influencia persa y sus uvas; Kandahar, al sur, de las granadas y la cocina pastún; Mazar-e Sharif y el norte, de la herencia uzbeka y tayika; Jalalabad, de los cítricos y el chapli kebab. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Afganistán
- Kabuli palawArroz cocido en caldo de cordero con zanahoria caramelizada, pasas y almendras. El plato nacional.
- MantuDumplings al vapor rellenos de carne y cebolla, con yogur con ajo y salsa de lentejas.
- AushakRaviolis rellenos de puerro y cebolleta con yogur, menta y salsa de carne.
- BolaniPan plano relleno de patata y cebolleta, cocido en sartén.
- Qorma alu bukharaGuiso de cordero con ciruelas pasas y especias, con arroz.
- Kebab de cordero de KabulBrochetas de cordero marinado en yogur y especias, con naan.
- Shor nakhodEnsalada de garbanzos y patata con vinagre de cilantro y chile.
- FirniPudin de leche y almidón con cardamomo, agua de rosas y pistacho.
- Sheer yakhHelado artesanal de leche con agua de rosas y pistacho batido a mano.
- Chai sabzTé verde con cardamomo, servido con almendras confitadas (noql).