El brezel es pan blanco con poca grasa; la sal gruesa es lo que hay que moderar.
Dónde se come en Alemania
Es el pan de Baviera y Suabia, servido en el desayuno con salchichas blancas (Weisswurst) y en el Oktoberfest de Múnich en tamaño gigante.
Un poco de historia
Su forma se atribuye a monjes medievales que imitaban los brazos cruzados en oración. Es el símbolo de los panaderos alemanes desde el siglo XII.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 500 g de harina de trigo
- 280 ml de agua
- 10 g de levadura fresca
- 30 g de mantequilla
- 1 cdta de sal
Baño
- 1 l de agua
- 50 g de bicarbonato
- 2 cda de sal gruesa
Preparación
- Amasa la harina con el agua, la levadura, la mantequilla y la sal 10 minutos.
- Divide en 8 porciones, haz cordones de 50 cm más gruesos en el centro.
- Forma el lazo cruzando los extremos y presionándolos sobre la parte gruesa.
- Deja reposar 30 minutos en la nevera.
- Báñalos en agua hirviendo con bicarbonato 30 segundos.
- Espolvorea sal y hornea a 220 °C 15 minutos.
Consejos
- Baño alcalino: corteza oscura.
- Reposo en frío.
- Sal gruesa.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 255 kcal |
| Proteínas | 6,5 g |
| Hidratos de carbono | 48,0 g |
| de los cuales azúcares | 0,2 g |
| Grasas | 3,7 g |
| de las cuales saturadas | 2,0 g |
| Fibra | 1,7 g |
| Sal | 9,71 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué tan oscuro?
Por el baño alcalino.
¿Con mantequilla?
El Butterbrezel, abierto con mantequilla.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.