La Selva Negra es una tarta festiva con nata; se sirve en porciones pequeñas.
Dónde se come en Alemania
Es la tarta de las cafeterías de la Selva Negra (Triberg, Friburgo), servida a media tarde (Kaffee und Kuchen). Todo Alemania la tiene en sus pastelerías.
Un poco de historia
Se atribuye al pastelero Josef Keller, que la habría creado en 1915 en Bad Godesberg. El kirsch, aguardiente de cerezas de la Selva Negra, le da su nombre y carácter.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 12 raciones.
Bizcocho
- 6 huevos
- 180 g de azúcar
- 120 g de harina de trigo
- 40 g de cacao en polvo
Relleno
- 600 ml de nata para montar
- 40 g de azúcar
- 600 g de cerezas ácidas en almíbar escurridas
- 60 ml de kirsch
- 50 g de chocolate negro en virutas
Preparación
- Bate los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.
- Incorpora la harina y el cacao tamizados con movimientos envolventes.
- Hornea en molde de 24 cm a 180 °C 30-35 minutos. Enfría y corta en 3 discos.
- Empapa los discos con kirsch y el almíbar de las cerezas.
- Monta la nata con el azúcar.
- Alterna bizcocho, nata y cerezas. Cubre con nata, decora con virutas y cerezas.
Consejos
- Kirsch generoso: es lo que la define.
- Nata muy fría.
- Reposo en nevera.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 368 kcal |
| Proteínas | 7,1 g |
| Hidratos de carbono | 39,5 g |
| de los cuales azúcares | 27,4 g |
| Grasas | 20,5 g |
| de las cuales saturadas | 11,9 g |
| Fibra | 3,0 g |
| Sal | 0,15 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Sin alcohol?
Con zumo de cereza, aunque no es la original.
¿Por qué Selva Negra?
Por el kirsch de la región.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.