El sauerbraten es carne magra en salsa de vino, rico en proteína y hierro.
Dónde se come en Alemania
Es el plato dominical de Renania (Colonia, Düsseldorf), donde la salsa lleva pasas y pan de especias. Se considera uno de los platos nacionales.
Un poco de historia
Se atribuye a Carlomagno (siglo IX) la costumbre de marinar carne asada en vino. El vinagre conservaba la carne antes de la refrigeración.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1,2 kg de redondo de ternera
Marinada
- 500 ml de vino tinto
- 250 ml de vinagre de vino tinto
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 hojas de laurel
- 6 bayas de enebro (2 g)
- 4 clavos (1 g)
Salsa
- 2 cda de aceite de oliva
- 50 g de pasas
- 40 g de pan de especias o galletas
- 600 g de lombarda
Preparación
- Marina la carne con todos los ingredientes en la nevera 3-5 días, dándole la vuelta.
- Sécala y dórala en el aceite.
- Añade la marinada colada y las verduras y cuece tapado 2 horas y media.
- Cuela la salsa, espésala con las galletas desmenuzadas y añade las pasas.
- Sirve en lonchas con la salsa, lombarda y knödel.
Consejos
- Marinar días.
- Fuego lento.
- Salsa agridulce.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 469 kcal |
| Proteínas | 47,0 g |
| Hidratos de carbono | 25,0 g |
| de los cuales azúcares | 12,8 g |
| Grasas | 12,3 g |
| de las cuales saturadas | 3,3 g |
| Fibra | 3,6 g |
| Sal | 0,49 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Lleva caballo?
Tradicionalmente en Renania; hoy suele ser ternera.
¿Cuántos días marina?
De 3 a 5.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.