La ensalada suaba sin mayonesa es ligera y saciante.
Dónde se come en Alemania
En el sur (Suabia, Baviera) se hace con caldo y vinagre; en el norte, con mayonesa y pepinillos. Acompaña schnitzel, salchichas y es plato obligado en Nochebuena con salchichas.
Un poco de historia
La patata se generalizó en Alemania en el siglo XVIII, impulsada por Federico el Grande. La ensalada de patata es un clásico desde el siglo XIX.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 kg de patatas firmes
- 1 cebolla, picada fina
- 250 ml de caldo de verduras caliente
- 4 cda de vinagre de vino
- 1 cda de mostaza
- 3 cda de aceite de oliva
- 1 cdta de azúcar
- 15 g de cebollino
Preparación
- Cuece las patatas con piel, pélalas y córtalas en rodajas finas todavía calientes.
- Calienta el caldo con la cebolla, el vinagre, la mostaza y el azúcar.
- Vierte sobre las patatas y mezcla con cuidado.
- Deja reposar 30 minutos, añade el aceite y el cebollino.
Consejos
- Patatas firmes.
- Caldo caliente.
- Reposo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 206 kcal |
| Proteínas | 4,1 g |
| Hidratos de carbono | 32,2 g |
| de los cuales azúcares | 3,1 g |
| Grasas | 7,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,0 g |
| Fibra | 4,0 g |
| Sal | 0,49 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con mayonesa?
Es la versión del norte.
¿Fría o templada?
Templada en el sur.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.