El codillo es un plato muy contundente y graso; sin la piel es más ligero.
Dónde se come en Alemania
Es el plato de las cervecerías de Múnich (Hofbräuhaus, Augustiner) y del Oktoberfest, servido con una jarra de un litro de cerveza.
Un poco de historia
Es un plato tradicional de los campesinos bávaros, para aprovechar un corte duro. Se asociaba a celebraciones de fin de cosecha.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 900 g de carne de codillo de cerdo (2 codillos, 2 kg con hueso)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 500 ml de cerveza oscura
- 1 cdta de alcaravea
- 500 g de chucrut
Preparación
- Cuece los codillos en agua con sal 1 hora.
- Pásalos a una bandeja con la cebolla, la zanahoria y la alcaravea.
- Hornea a 180 °C 1 hora y media, regando con cerveza.
- Sube a 230 °C los últimos 20 minutos para que la piel cruja.
- Cuela el jugo para la salsa.
- Sirve con chucrut y knödel.
Consejos
- Hervir antes.
- Calor fuerte al final.
- Compartir uno entre dos.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 616 kcal |
| Proteínas | 45,0 g |
| Hidratos de carbono | 14,3 g |
| de los cuales azúcares | 4,2 g |
| Grasas | 38,6 g |
| de las cuales saturadas | 13,6 g |
| Fibra | 4,6 g |
| Sal | 2,51 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el Eisbein?
El Eisbein de Berlín es hervido, sin asar.
¿Es muy graso?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.