El schnitzel de cerdo es rico en proteína. Al horno y con salsa ligera es más equilibrado.
Dónde se come en Alemania
Se sirve en todos los Gasthaus y cervecerías del país, en versiones Jäger (setas), Zigeuner (pimientos) o Wiener Art (al estilo vienés, de cerdo).
Un poco de historia
El schnitzel llegó de Austria. El Jägerschnitzel se popularizó en Alemania en el siglo XX; en la RDA era de embutido empanado.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 4 filetes finos de lomo de cerdo (500 g)
- 1 huevo
- 50 g de harina de trigo
- 80 g de pan rallado
- 3 cda de aceite de oliva absorbido
Salsa de setas
- 300 g de champiñones
- 1 cebolla
- 1 cda de mantequilla
- 200 ml de caldo de ternera
- 100 ml de nata para cocinar
- 600 g de patatas
Preparación
- Golpea los filetes hasta dejarlos finos.
- Pásalos por harina, huevo y pan rallado.
- Fríelos o hornéalos hasta que estén dorados.
- Sofríe la cebolla y las setas en la mantequilla, añade el caldo y la nata y reduce.
- Sirve con la salsa y patatas.
Consejos
- Filetes finos.
- Rebozado suelto: que forme olas.
- Al horno: más ligero.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 539 kcal |
| Proteínas | 39,1 g |
| Hidratos de carbono | 56,6 g |
| de los cuales azúcares | 6,2 g |
| Grasas | 17,5 g |
| de las cuales saturadas | 8,5 g |
| Fibra | 5,6 g |
| Sal | 0,89 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el Wiener Schnitzel?
El vienés auténtico es de ternera.
¿Con qué se sirve?
Patatas fritas o ensalada de patata.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.