El lebkuchen es un dulce rico en frutos secos; se toma con moderación en Navidad.
Dónde se come en Alemania
Núremberg es la capital del lebkuchen, con indicación geográfica protegida. Se venden en el famoso mercado navideño (Christkindlesmarkt).
Un poco de historia
Los monjes de Franconia lo elaboraban en el siglo XIII. Núremberg, en la ruta de las especias, tenía un gremio de Lebküchner desde 1643.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 20 raciones.
- 200 g de almendras molidas
- 100 g de avellanas molidas
- 150 g de miel
- 100 g de azúcar moreno
- 2 huevos
- 50 g de piel de naranja confitada
- 1 cda de especias de lebkuchen (canela, clavo, cardamomo)
- 80 g de harina de trigo
- 40 obleas (20 g)
- 100 g de chocolate negro
Preparación
- Bate los huevos con el azúcar y la miel.
- Añade los frutos secos, la piel confitada, las especias y la harina.
- Extiende la masa sobre obleas.
- Hornea a 160 °C 20 minutos.
- Baña en chocolate fundido.
Consejos
- Obleas: base tradicional.
- Reposar unos días.
- Chocolate negro.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 196 kcal |
| Proteínas | 4,5 g |
| Hidratos de carbono | 22,6 g |
| de los cuales azúcares | 14,8 g |
| Grasas | 10,7 g |
| de las cuales saturadas | 2,0 g |
| Fibra | 2,7 g |
| Sal | 0,03 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Llevan harina?
Los Elisenlebkuchen casi no.
¿Cuánto duran?
Semanas en caja metálica.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.