Los maultaschen en caldo son un plato completo y moderado.
Dónde se come en Alemania
Son el plato de Suabia (Stuttgart, Tubinga), con denominación protegida. Se comen en Jueves Santo.
Un poco de historia
La leyenda dice que los monjes del monasterio de Maulbronn escondieron la carne dentro de la pasta en Cuaresma para que Dios no la viera. Por eso se llaman Herrgottsbescheißerle (“engañadiós”).
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
Masa
- 300 g de harina de trigo
- 3 huevos
Relleno
- 300 g de carne picada mixta
- 200 g de espinacas
- 1 panecillo remojado (50 g)
- 1 cebolla
- 1 huevo
- 10 g de perejil
- 1 pizca de nuez moscada
- 1,5 l de caldo de ternera
Preparación
- Amasa la harina con los huevos y deja reposar.
- Escalda las espinacas, pícalas y mézclalas con la carne, el pan, la cebolla sofrita, el huevo y las especias.
- Estira la masa en tiras anchas, extiende el relleno y enrolla.
- Corta en piezas de 6 cm presionando con el mango de una cuchara.
- Cuécelas en el caldo 15 minutos y sírvelas con el caldo.
Consejos
- Bien sellados.
- En caldo: versión ligera.
- Salteados al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 439 kcal |
| Proteínas | 25,1 g |
| Hidratos de carbono | 49,0 g |
| de los cuales azúcares | 3,1 g |
| Grasas | 15,3 g |
| de las cuales saturadas | 5,4 g |
| Fibra | 2,7 g |
| Sal | 1,62 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Vegetarianos?
Sí, de espinacas y queso.
¿Congelar?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.