Las rouladen son carne magra rellena; un plato completo y proteico.
Dónde se come en Alemania
Es el plato de domingo y de Navidad en los hogares alemanes, con lombarda y knödel.
Un poco de historia
Las carnes enrolladas se cocinan en Europa central desde la Edad Media. Las rouladen son un clásico de la cocina burguesa alemana del siglo XIX.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 4 filetes finos de ternera (600 g)
- 2 cda de mostaza
- 4 lonchas de bacon (60 g)
- 1 cebolla, en tiras
- 2 pepinillos (100 g)
- 2 cda de aceite de oliva
- 1 zanahoria
- 200 ml de vino tinto
- 300 ml de caldo de ternera
- 600 g de patatas
Preparación
- Unta los filetes con mostaza y coloca bacon, cebolla y pepinillo.
- Enróllalos y sujétalos con palillos o hilo.
- Dóralos en el aceite.
- Añade la zanahoria, el vino y el caldo y cuece tapado 1 hora y media.
- Reduce la salsa y sirve con patatas o knödel y lombarda.
Consejos
- Filetes finos.
- Bien atadas.
- Fuego lento.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 503 kcal |
| Proteínas | 40,9 g |
| Hidratos de carbono | 33,7 g |
| de los cuales azúcares | 4,3 g |
| Grasas | 18,4 g |
| de las cuales saturadas | 4,9 g |
| Fibra | 4,7 g |
| Sal | 1,64 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con cerdo?
Sí, también.
¿Se congelan?
Sí, en su salsa.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.