El espárrago es muy ligero; la salsa holandesa aporta grasa, con moderación es equilibrado.
Dónde se come en Alemania
La Spargelzeit (abril-24 de junio) es una fiesta nacional del espárrago blanco. Schwetzingen, Beelitz y Schrobenhausen son famosas. Los alemanes comen 2 kilos por persona al año.
Un poco de historia
Los romanos trajeron el espárrago. El cultivo del espárrago blanco, cubierto de tierra para que no se ponga verde, se generalizó en el siglo XIX.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1,5 kg de espárragos blancos
- 800 g de patatas nuevas
- 200 g de jamón cocido
Salsa holandesa
- 2 yemas de huevo
- 80 g de mantequilla
- 1 limón, su zumo
Preparación
- Pela los espárragos y cuécelos en agua con sal, azúcar y mantequilla 12-15 minutos.
- Cuece las patatas.
- Bate las yemas al baño maría con el limón, añade la mantequilla fundida poco a poco hasta emulsionar.
- Sirve los espárragos con patatas, jamón y salsa.
Consejos
- Pelar bien.
- No sobrecocer.
- Holandesa al momento.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 484 kcal |
| Proteínas | 22,2 g |
| Hidratos de carbono | 52,4 g |
| de los cuales azúcares | 9,5 g |
| Grasas | 23,5 g |
| de las cuales saturadas | 11,4 g |
| Fibra | 12,8 g |
| Sal | 1,08 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué blancos?
Crecen bajo tierra sin luz.
¿Con mantequilla?
Sí, otra forma clásica.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.