El Apfelstrudel es un postre rico en fruta; moderado.
Dónde se come en Austria
Se sirve en todos los cafés vieneses, templado con nata o salsa de vainilla. En el palacio de Schönbrunn hay demostraciones.
Un poco de historia
Viene del baklava otomano, llegado a través de Hungría. La receta más antigua es de 1696, en la Biblioteca de Viena.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
Masa
- 200 g de harina de trigo
- 100 ml de agua tibia
- 1 cda de aceite de oliva
Relleno
- 1 kg de manzanas ácidas
- 60 g de azúcar
- 50 g de pasas
- 1 cdta de canela
- 1 limón
- 60 g de pan rallado
- 60 g de mantequilla
Preparación
- Amasa la harina con el agua, el aceite y la sal 10 minutos y deja reposar 30 minutos untada en aceite.
- Tuesta el pan rallado en la mitad de la mantequilla.
- Mezcla las manzanas en láminas con el azúcar, las pasas, la canela y el limón.
- Estira la masa sobre un paño enharinado con el dorso de las manos hasta que sea transparente.
- Esparce el pan y las manzanas, enrolla con ayuda del paño.
- Pinta con mantequilla y hornea a 190 °C 40 minutos.
Consejos
- Masa transparente.
- Pan tostado: absorbe el jugo.
- Templado.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 300 kcal |
| Proteínas | 4,3 g |
| Hidratos de carbono | 53,9 g |
| de los cuales azúcares | 24,9 g |
| Grasas | 8,7 g |
| de las cuales saturadas | 4,2 g |
| Fibra | 3,2 g |
| Sal | 0,15 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con hojaldre?
No es el original.
¿Con nata?
O salsa de vainilla.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.