Es un postre dulce; para compartir.
Dónde se come en Austria
Se sirve en las cabañas de montaña (Hütte) del Tirol y en los cafés de Viena.
Un poco de historia
Se dice que se creó para el emperador Francisco José; Schmarrn significa “tontería” o “revoltijo”.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 4 huevos
- 200 ml de leche
- 120 g de harina de trigo
- 30 g de azúcar
- 40 g de pasas
- 20 g de mantequilla
- 2 cda de azúcar glas
- 200 g de compota de ciruela
Preparación
- Separa los huevos; mezcla las yemas con la leche, la harina y la mitad del azúcar.
- Monta las claras con el resto del azúcar e incorpóralas.
- Vierte en una sartén con mantequilla, añade las pasas y cuaja 4 minutos.
- Dale la vuelta, trocéala con dos tenedores y carameliza con azúcar.
- Sirve con azúcar glas y compota.
Consejos
- Claras montadas.
- Caramelizar.
- Compota de ciruela.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 472 kcal |
| Proteínas | 12,3 g |
| Hidratos de carbono | 82,1 g |
| de los cuales azúcares | 47,6 g |
| Grasas | 10,7 g |
| de las cuales saturadas | 4,9 g |
| Fibra | 1,7 g |
| Sal | 0,30 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué del emperador?
Por la leyenda de Francisco José.
¿Sin pasas?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.