El Wiener Schnitzel es carne magra rica en proteína; frito absorbe grasa.
Dónde se come en Austria
Se sirve en todos los restaurantes de Viena. Figlmüller (desde 1905) y Plachutta son famosos. Por ley, solo puede llamarse “Wiener Schnitzel” si es de ternera.
Un poco de historia
Una leyenda dice que el mariscal Radetzky lo trajo de Milán (cotoletta) en 1857, aunque la técnica de empanar ya existía en Viena.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 4 filetes de ternera de la babilla (500 g)
- 50 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 100 g de pan rallado fino
- 4 cda de aceite de oliva absorbido
- 2 limones
- 600 g de patatas
- 3 cda de vinagre
- 1 cebolla
- 15 g de cebollino
Preparación
- Golpea los filetes hasta dejarlos de 4 mm. Sala.
- Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado sin apretar.
- Fríelos en abundante grasa caliente (170 °C), moviendo la sartén para que el rebozado se hinche en ondas, 2 minutos por lado.
- Prepara una ensalada de patata templada con caldo, vinagre, cebolla y cebollino.
- Sirve con limón.
Consejos
- Filete muy fino.
- No apretar el pan.
- Mover la sartén: rebozado ondulado.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 493 kcal |
| Proteínas | 39,7 g |
| Hidratos de carbono | 59,7 g |
| de los cuales azúcares | 4,9 g |
| Grasas | 10,1 g |
| de las cuales saturadas | 3,1 g |
| Fibra | 6,0 g |
| Sal | 0,76 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿De cerdo?
Se llama Schnitzel Wiener Art.
¿Con qué se sirve?
Ensalada de patata y arándanos rojos.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.