Es un plato festivo y calórico.
Dónde se come en Azerbaiyán
En bodas y Novruz en todo el país.
Un poco de historia
El plov azerbaiyano fue inscrito por la UNESCO en 2023; el shah plov es el “rey” de los más de 40 tipos.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 500 g de arroz basmati
- 600 g de cordero
- 150 g de castañas
- 100 g de orejones
- 80 g de pasas
- 150 g de mantequilla
- 400 g de lavash
- 1 g de azafrán
Preparación
- Cuece el arroz a medias y riégalo con azafrán.
- Dora el cordero con cebolla, castañas y frutas secas.
- Forra una olla untada con lavash, alterna arroz y relleno y cierra con lavash.
- Hornea 1 hora y sirve volcado como una corona.
Consejos
- Lavash con mantequilla.
- Azafrán.
- Desmoldar entero.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 716 kcal |
| Proteínas | 25,5 g |
| Hidratos de carbono | 100,5 g |
| de los cuales azúcares | 17,2 g |
| Grasas | 23,3 g |
| de las cuales saturadas | 12,3 g |
| Fibra | 4,8 g |
| Sal | 1,06 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el uzbeko?
El arroz y el relleno se cocinan por separado.
¿Vegetariano?
Con castañas y frutas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.