La cocina azerbaiyana se sitúa entre el Cáucaso, Persia y Turquía: arroz (con más de 40 tipos de plov), cordero, castañas, hierbas frescas, azafrán, granada, frutos secos y el té negro servido en vasos de pera con mermeladas. Las regiones van del mar Caspio a las montañas.
Bakú es la capital de la cocina urbana y del plov de bodas; Sheki, del piti en olla de barro y del pakhlava de Sheki; Lankaran, al sur, del lavangi y el té; Ganja, de su pakhlava y su vino; Quba, de la cocina de montaña. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Azerbaiyán
- Shah plovArroz con azafrán, cordero, castañas, orejones y pasas, cocido dentro de una corona de lavash crujiente.
- Dolma azerbaiyanaHojas de parra rellenas de cordero, arroz y hierbas, con yogur con ajo. Patrimonio de la UNESCO.
- PitiGuiso de cordero, garbanzos y castañas cocido en olla de barro individual con azafrán.
- QutabEmpanadas finas en media luna rellenas de hierbas o carne, cocidas en saj, con zumaque.
- DushbaraDiminutos dumplings de cordero en caldo con menta seca y vinagre.
- LavangiPollo o pescado relleno de nueces, cebolla y pasta de alycha, asado en horno de barro.
- Lula kebabBrochetas de cordero picado con cebolla a la brasa, en lavash con zumaque.
- Pakhlava de ShekiPastel de capas de masa de arroz en red con nueces, azafrán y almíbar.
- ShekerburaMedialunas de masa rellenas de almendra y azúcar con dibujos pinzados.
- Sabzi qovurmaGuiso de cordero con muchas hierbas frescas y limón seco.
- DovğaSopa de yogur con arroz, garbanzos y hierbas.
- Üç bacı dolmasıBerenjena, pimiento y tomate rellenos de carne y arroz.
- SajCarne y verduras salteadas en una plancha convexa sobre brasas.
- Küftə bozbaşSopa con grandes albóndigas de cordero rellenas de ciruela, con garbanzos y patata.
- Té azerbaiyanoTé negro en vaso armudu con mermeladas y terrones.