Es graso; en porciones moderadas.
Dónde se come en Bolivia
Es típico del domingo en Cochabamba y La Paz.
Un poco de historia
Es herencia española adaptada con chicha de maíz.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 700 g de carne de costilla de cerdo (1 kg con hueso)
- 200 ml de cerveza
- 4 dientes de ajo
- 1 cdta de comino
- 300 g de mote de maíz
- 300 g de chuño
Preparación
- Cuece el cerdo con agua, ajo, comino y cerveza hasta que se evapore el líquido.
- Deja que se fría en su propia grasa.
- Sirve con mote, chuño y llajua.
Consejos
- Cocinar en su grasa.
- Cerveza o chicha.
- Llajua.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 229 kcal |
| Proteínas | 27,5 g |
| Hidratos de carbono | 20,3 g |
| de los cuales azúcares | 3,6 g |
| Grasas | 3,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,0 g |
| Fibra | 2,1 g |
| Sal | 0,19 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Picante?
Con llajua.
¿Con pollo?
Variante.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.