El caldillo es una sopa de pescado ligera y rica en proteína.
Dónde se come en Chile
Se sirve en las marisquerías de la costa, en el Mercado Central y en Isla Negra, donde vivió Neruda.
Un poco de historia
Pablo Neruda le dedicó la Oda al caldillo de congrio, con su propia receta.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 1 kg de congrio, en rodajas
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 3 tomates
- 3 dientes de ajo
- 800 g de papas
- 200 ml de vino blanco
- 1,5 l de caldo de pescado
- 2 cda de aceite de oliva
- 30 g de cilantro fresco
Preparación
- Sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria en el aceite.
- Añade el tomate y el vino.
- Incorpora las papas y el caldo y cuece 20 minutos.
- Añade el congrio y cuece 10 minutos.
- Termina con cilantro.
Consejos
- Pescado al final.
- Vino blanco.
- Cilantro.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 385 kcal |
| Proteínas | 38,9 g |
| Hidratos de carbono | 34,4 g |
| de los cuales azúcares | 5,6 g |
| Grasas | 7,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,2 g |
| Fibra | 5,0 g |
| Sal | 2,50 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el congrio?
Un pescado del Pacífico de carne firme.
¿Con nata?
Algunas versiones.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.