El cordero al palo es carne a la brasa, rica en proteína.
Dónde se come en Chile
Es el plato de Punta Arenas y Puerto Natales, servido en las estancias de Magallanes.
Un poco de historia
La ganadería ovina llegó con los colonos británicos y croatas en el siglo XIX.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 10 raciones.
- 3 kg de carne de cordero (un cordero de 6 kg)
- 2 cda de sal gruesa
- 1 l de salmuera con ajo (no se sirve)
- 4 tomates
- 2 cebollas
Preparación
- Abre el cordero y sujétalo al palo en cruz.
- Ponlo inclinado junto al fuego.
- Ásalo 4-5 horas pintándolo con salmuera.
- Sirve con ensalada.
Consejos
- Fuego al lado.
- Paciencia.
- Salmuera.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 392 kcal |
| Proteínas | 62,2 g |
| Hidratos de carbono | 3,9 g |
| de los cuales azúcares | 2,2 g |
| Grasas | 12,7 g |
| de las cuales saturadas | 4,5 g |
| Fibra | 0,9 g |
| Sal | 3,96 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Al horno?
Una paletilla, 3 horas a 160 °C.
¿Cuánto tarda?
Unas 5 horas.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.