La paila marina es rica en proteína y minerales, baja en grasa.
Dónde se come en Chile
Se sirve en el Mercado Central de Santiago, en Valparaíso y en todas las caletas, como remedio para la resaca.
Un poco de historia
Las sopas de mariscos son antiguas en la costa chilena; se sirven en paila de greda (barro) de Pomaire.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 800 g de choritos y almejas con concha
- 300 g de pescado blanco
- 200 g de gambas
- 150 g de calamar
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 1 l de caldo de pescado
- 1 cdta de merkén
- 2 cda de aceite de oliva
- 30 g de cilantro fresco
Preparación
- Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite.
- Añade el vino y el caldo y cuece 10 minutos.
- Incorpora los mariscos y el pescado y cuece 8 minutos.
- Añade el merkén y el cilantro.
Consejos
- Marisco fresco.
- No sobrecocer.
- Merkén.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 343 kcal |
| Proteínas | 41,1 g |
| Hidratos de carbono | 9,8 g |
| de los cuales azúcares | 1,6 g |
| Grasas | 10,7 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g |
| Fibra | 1,0 g |
| Sal | 2,86 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el merkén?
Ají ahumado mapuche.
¿Picante?
Suave.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.