Los dan dan son fideos picantes con algo de grasa por el aceite de chile. Con bok choy se equilibran.
Dónde se come en China
Es un plato callejero de Chengdu, servido en raciones pequeñas como tentempié. En Chengdu se toma casi sin caldo; fuera de China suele servirse como sopa.
Un poco de historia
Su nombre viene de la vara (dan) que los vendedores ambulantes cargaban al hombro con dos cestas, una con los fideos y otra con la salsa, desde mediados del siglo XIX.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 320 g de fideos de trigo
- 200 g de carne picada de cerdo
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cda de ya cai (verdura encurtida, 15 g)
Salsa
- 2 cda de pasta de sésamo
- 3 cda de aceite de chile
- 3 cda de salsa de soja
- 1 cda de vinagre negro
- 1 cdta de pimienta de Sichuan molida
- 1 diente de ajo
- 200 g de bok choy
- 3 cebolletas, picadas
Preparación
- Fríe la carne en el aceite hasta que esté crujiente; añade el ya cai y un poco de soja.
- Mezcla los ingredientes de la salsa en cada cuenco.
- Cuece los fideos y el bok choy.
- Pon los fideos sobre la salsa, añade la carne y la cebolleta.
- Mezcla antes de comer.
Consejos
- Salsa en el fondo.
- Carne crujiente.
- Mezclar bien.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 627 kcal |
| Proteínas | 23,4 g |
| Hidratos de carbono | 62,1 g |
| de los cuales azúcares | 2,7 g |
| Grasas | 32,1 g |
| de las cuales saturadas | 7,4 g |
| Fibra | 4,4 g |
| Sal | 2,03 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es sopa?
En Chengdu no; casi seco.
¿Es muy picante?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.