El cerdo Dongpo es un plato festivo muy graso. Se come en pequeñas raciones con mucha verdura.
Dónde se come en China
Es el plato emblema de Hangzhou, servido en restaurantes junto al Lago del Oeste como Louwailou. Se sirve en un cuenco pequeño atado con cordel.
Un poco de historia
Debe su nombre a Su Dongpo, poeta y gobernador de Hangzhou de la dinastía Song (siglo XI). Según la tradición, lo preparó para los trabajadores que dragaron el Lago del Oeste.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 800 g de panceta de cerdo, en cubos de 5 cm
- 300 ml de vino de Shaoxing
- 4 cda de salsa de soja
- 2 cda de salsa de soja oscura
- 40 g de azúcar
- 40 g de jengibre
- 6 cebolletas
- 300 g de arroz
- 500 g de bok choy
Preparación
- Escalda la panceta 5 minutos y enjuágala.
- Coloca las cebolletas y el jengibre en el fondo de una olla y la carne encima, con la piel hacia abajo.
- Añade el vino, las salsas y el azúcar.
- Cuece a fuego muy suave tapado 2 horas, dándole la vuelta a la mitad.
- Reduce la salsa y sirve con arroz y bok choy.
Consejos
- Fuego muy suave.
- Vino de Shaoxing.
- Ración pequeña.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 805 kcal |
| Proteínas | 25,2 g |
| Hidratos de carbono | 53,0 g |
| de los cuales azúcares | 9,2 g |
| Grasas | 50,1 g |
| de las cuales saturadas | 17,0 g |
| Fibra | 2,1 g |
| Sal | 4,96 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es muy graso?
Sí; es un plato de celebración.
¿Se puede hacer en olla lenta?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.