Los har gow son al vapor y de gamba: un bocado ligero y rico en proteína.
Dónde se come en China
Son la pieza estrella del yum cha (tomar el té con dim sum) en Cantón y Hong Kong, servidos en cestas de bambú en restaurantes como Lin Heung o Tim Ho Wan.
Un poco de historia
Se atribuyen a una casa de té del pueblo de Wucun, junto a Guangzhou, a principios del siglo XX. Un buen maestro de dim sum los hace con al menos 10 pliegues.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
Masa
- 120 g de almidón de trigo
- 30 g de almidón de tapioca
- 180 ml de agua hirviendo
- 1 cda de aceite de oliva
Relleno
- 300 g de gambas peladas
- 30 g de brotes de bambú, picados
- 1 cdta de aceite de sésamo
- 1 cdta de azúcar
- 1 cdta de sal
- 1 cdta de maicena
Preparación
- Mezcla los almidones con el agua hirviendo y el aceite y amasa.
- Pica la mitad de las gambas y trocea el resto. Mezcla con el bambú y los condimentos.
- Estira bolitas de masa en círculos finos con el canto de un cuchillo.
- Rellena y cierra con pliegues.
- Cuécelos al vapor 6-8 minutos.
Consejos
- Agua hirviendo: masa elástica.
- Gamba crujiente.
- Al vapor justo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 256 kcal |
| Proteínas | 15,3 g |
| Hidratos de carbono | 36,3 g |
| de los cuales azúcares | 1,2 g |
| Grasas | 5,0 g |
| de las cuales saturadas | 0,7 g |
| Fibra | 0,5 g |
| Sal | 1,69 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es translúcida?
Por el almidón de trigo y tapioca.
¿Congelados?
Sí, crudos.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.