El lamian es una sopa de fideos completa, con caldo de ternera claro y poca grasa.
Dónde se come en China
Es el plato de Lanzhou, capital de Gansu, donde se toma en el desayuno. Los restaurantes de los hui musulmanes lo han llevado a toda China, con más de 40.000 locales.
Un poco de historia
Se atribuye a Ma Baozi, un hui de Lanzhou que lo vendía en 1915. La regla es “uno claro, dos blancos, tres rojos, cuatro verdes, cinco amarillos”: caldo, rábano, chile, cilantro y fideos.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de morcillo de ternera
- 3 l de agua
- 2 anises estrellados (2 g)
- 1 cda de pimienta de Sichuan
- 30 g de jengibre
- 300 g de rábano blanco (daikon), en láminas
- 360 g de fideos de trigo frescos
- 15 g de cilantro fresco
- 4 cebolletas
- 2 cda de aceite de chile
Preparación
- Cuece la ternera con el agua, las especias y el jengibre a fuego suave 2 horas y desespuma.
- Cuela el caldo y corta la carne en láminas.
- Cuece el rábano en el caldo 15 minutos.
- Hierve los fideos.
- Sirve los fideos con el caldo, el rábano, la carne, el cilantro, la cebolleta y aceite de chile.
Consejos
- Caldo claro: desespumar.
- Fideos frescos.
- Aceite de chile al gusto.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 629 kcal |
| Proteínas | 47,4 g |
| Hidratos de carbono | 71,3 g |
| de los cuales azúcares | 4,1 g |
| Grasas | 16,5 g |
| de las cuales saturadas | 4,1 g |
| Fibra | 5,4 g |
| Sal | 0,39 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se estiran a mano?
Sí, tradicionalmente delante del cliente.
¿Es halal?
Sí, tradicionalmente.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.