El pollo de la saliva es un plato frío proteico. El aceite de chile aporta grasa; con moderación es equilibrado.
Dónde se come en China
Es un plato frío (liang cai) de Sichuan, servido como entrante en Chengdu y Chongqing y en restaurantes de Sichuan de toda China.
Un poco de historia
Su nombre viene de una frase del escritor Guo Moruo, que recordaba los platos de su infancia en Sichuan y decía que se le hacía la boca agua (kou shui).
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 4 muslos de pollo deshuesados (500 g)
- 30 g de jengibre
- 3 cebolletas
Salsa
- 3 cda de aceite de chile
- 3 cda de salsa de soja
- 1 cda de vinagre negro
- 1 cda de azúcar
- 1 cdta de pimienta de Sichuan molida
- 3 dientes de ajo
- 1 cda de semillas de sésamo
- 30 g de cacahuetes tostados
- 15 g de cilantro fresco
Preparación
- Escalfa el pollo con el jengibre y las cebolletas a fuego suave 20 minutos.
- Pásalo a agua con hielo y deja enfriar.
- Mezcla los ingredientes de la salsa.
- Corta el pollo y báñalo con la salsa.
- Decora con sésamo, cacahuetes y cilantro.
Consejos
- Agua con hielo: piel firme.
- Salsa generosa.
- Frío.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 344 kcal |
| Proteínas | 29,2 g |
| Hidratos de carbono | 9,8 g |
| de los cuales azúcares | 4,2 g |
| Grasas | 21,2 g |
| de las cuales saturadas | 3,6 g |
| Fibra | 2,0 g |
| Sal | 2,04 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es picante?
Sí.
¿Se sirve frío?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.