El roujiamo es un bocadillo de carne magra estofada. Con paleta es un plato equilibrado.
Dónde se come en China
Es el bocadillo callejero de Xi’an, especialmente en el barrio musulmán (allí se hace de ternera o cordero). La versión de cerdo es la tradicional de Shaanxi.
Un poco de historia
Se considera una de las comidas rápidas más antiguas del mundo: el estofado de carne se documenta en la dinastía Zhou y el pan en la dinastía Qin, hace más de 2.000 años.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de paleta de cerdo
- 2 anises estrellados (2 g)
- 1 rama de canela (3 g)
- 2 hojas de laurel
- 30 g de jengibre
- 3 cda de salsa de soja
- 1 cda de azúcar
- 1 l de agua
Pan (baijimo)
- 300 g de harina de trigo
- 170 ml de agua
- 3 g de levadura seca
- 2 pimientos verdes, picados
- 15 g de cilantro fresco
Preparación
- Cuece el cerdo con las especias, el jengibre, la soja, el azúcar y el agua a fuego suave 2 horas.
- Amasa la harina con el agua y la levadura y deja reposar 1 hora.
- Haz 4 discos y cuécelos en una sartén seca hasta que estén dorados.
- Pica la carne con un poco del caldo, el pimiento y el cilantro.
- Abre los panes y rellénalos.
Consejos
- Carne bien picada.
- Pan crujiente.
- Mojar con caldo.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 487 kcal |
| Proteínas | 41,6 g |
| Hidratos de carbono | 68,3 g |
| de los cuales azúcares | 6,9 g |
| Grasas | 4,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,2 g |
| Fibra | 4,5 g |
| Sal | 2,17 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hamburguesa china?
Por ser carne dentro de un pan.
¿Halal?
En el barrio musulmán, de ternera o cordero.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.