El hot pot de cordero es una comida social de invierno, con caldo suave y carne magra.
Dónde se come en China
Es el hot pot tradicional de Pekín, servido en ollas de cobre con chimenea de carbón. Donglaishun, fundado en 1903 por una familia musulmana hui, es el restaurante más famoso.
Un poco de historia
Su origen está en la cocina de los pueblos de las estepas (mongoles y manchúes). Se dice que Kublai Khan lo popularizó. Los hui musulmanes de Pekín lo perfeccionaron.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 2 l de agua
- 30 g de jengibre
- 4 cebolletas
- 5 g de setas shiitake secas
- 600 g de pierna de cordero en láminas finas
- 400 g de col china
- 300 g de tofu firme
- 200 g de fideos de cristal
Salsa de sésamo
- 4 cda de pasta de sésamo
- 2 cda de salsa de soja
- 1 cda de tofu fermentado o miso (15 g)
- 15 g de cilantro fresco
Preparación
- Hierve el agua con el jengibre, las cebolletas y las setas.
- Pon la olla en la mesa sobre un hornillo.
- Cada comensal cuece las láminas de cordero unos segundos.
- Añade la col, el tofu y los fideos.
- Mezcla los ingredientes de la salsa diluyéndola con agua y moja cada bocado.
Consejos
- Láminas muy finas.
- Pocos segundos.
- Salsa de sésamo: imprescindible.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 608 kcal |
| Proteínas | 52,4 g |
| Hidratos de carbono | 52,8 g |
| de los cuales azúcares | 2,5 g |
| Grasas | 21,7 g |
| de las cuales saturadas | 4,5 g |
| Fibra | 6,1 g |
| Sal | 2,11 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Es picante?
No.
¿Diferencia con el de Chongqing?
El de Pekín es suave, de cordero y salsa de sésamo.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.