Los siu mai son al vapor; con gamba y cerdo son ricos en proteína.
Dónde se come en China
Son, con los har gow, la pareja básica del dim sum cantonés en Guangzhou y Hong Kong. En Hong Kong también se venden en la calle, de pescado, con salsa de soja.
Un poco de historia
Su origen está en el norte (Hohhot, Mongolia Interior), donde se hacían de cordero. Los cantoneses los adaptaron con cerdo y gamba. Se documentan desde la dinastía Yuan.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 300 g de carne picada de cerdo
- 200 g de gambas, picadas
- 4 setas shiitake, picadas (40 g)
- 1 cda de salsa de soja
- 1 cda de salsa de ostras
- 1 cdta de aceite de sésamo
- 1 cdta de azúcar
- 1 cda de maicena
- 24 obleas wonton (200 g)
- 1 zanahoria, en dados muy pequeños
Preparación
- Mezcla la carne, las gambas, las setas, los condimentos y la maicena.
- Pon una cucharada de relleno en cada oblea y ciérrala formando un cilindro abierto.
- Decora con zanahoria.
- Cuécelos al vapor 8-10 minutos.
Consejos
- Relleno firme.
- Abiertos.
- Con mostaza o soja.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 423 kcal |
| Proteínas | 28,5 g |
| Hidratos de carbono | 35,1 g |
| de los cuales azúcares | 2,2 g |
| Grasas | 18,2 g |
| de las cuales saturadas | 6,3 g |
| Fibra | 1,7 g |
| Sal | 1,83 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el har gow?
El siu mai es abierto y de cerdo y gamba.
¿Al vapor?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.