Biscuits and gravy

Los biscuits and gravy son un desayuno muy contundente. Con leche semidesnatada y menos salchicha se aligera.

Dónde se come en Estados Unidos

Es el desayuno del sur (Tennessee, Kentucky, las Carolinas, Georgia), servido en diners y cadenas como Cracker Barrel.

Un poco de historia

Nació en los Apalaches tras la Guerra de Independencia como desayuno barato y calórico para los leñadores. El gravy de salchicha aprovechaba la grasa de la carne.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 6 raciones.

Biscuits

• 300 g de harina de trigo
• 1 cda de levadura química
• 1 cdta de sal
• 80 g de mantequilla fría
• 200 ml de buttermilk o kéfir

Gravy

• 250 g de salchichas de cerdo
• 2 cda de harina de trigo
• 500 ml de leche semidesnatada
• 1 cdta de pimienta

Preparación

1. Mezcla la harina, la levadura y la sal con la mantequilla fría hasta obtener una arena.
2. Añade el buttermilk y mezcla sin amasar. Dobla la masa tres veces.
3. Corta círculos y hornea a 220 °C 12-15 minutos.
4. Dora la carne de las salchichas desmenuzada.
5. Añade la harina y luego la leche, y cuece hasta espesar con mucha pimienta.
6. Abre los biscuits y cubre con la salsa.

Consejos

• Mantequilla fría.
• No amasar.
• Mucha pimienta.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.