Las judías al horno son ricas en proteína vegetal y fibra; con poco bacon son equilibradas.
Dónde se come en Estados Unidos
Son el plato de Boston, servido con pan moreno al vapor (brown bread) y salchichas en las cenas de los sábados de Nueva Inglaterra.
Un poco de historia
Los puritanos las horneaban el sábado y las comían el domingo, día en que no se cocinaba. La melaza venía del comercio triangular del ron con el Caribe, que dio a Boston el apodo de Beantown.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 500 g de alubias blancas secas, remojadas
- 100 g de bacon
- 1 cebolla
- 80 g de melaza
- 2 cda de azúcar moreno
- 1 cda de mostaza en polvo
- 1 cda de vinagre de manzana
- 1 l de agua
Preparación
- Cuece las alubias 45 minutos y escúrrelas, reservando el agua.
- Pon la cebolla y el bacon en una olla de barro, añade las alubias.
- Mezcla la melaza, el azúcar, la mostaza, el vinagre y 500 ml del agua de cocción y vierte.
- Hornea tapado a 140 °C 5-6 horas, añadiendo agua si es necesario.
Consejos
- Horno bajo.
- Olla de barro.
- Mejor al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 306 kcal |
| Proteínas | 16,5 g |
| Hidratos de carbono | 49,7 g |
| de los cuales azúcares | 12,6 g |
| Grasas | 5,3 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g |
| Fibra | 9,8 g |
| Sal | 0,33 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿En olla lenta?
Sí, 8 horas.
¿Vegetarianas?
Sin bacon.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.