La jambalaya es un plato completo de arroz, carne y marisco. Con menos salchicha es más ligera.
Dónde se come en Estados Unidos
Se cocina en toda Luisiana. Gonzales se proclama “capital mundial de la jambalaya” y celebra un festival anual. La criolla de Nueva Orleans lleva tomate (roja); la cajún, no (marrón).
Un poco de historia
Es pariente de la paella, llevada por los españoles en el siglo XVIII cuando gobernaban Luisiana. Sin azafrán, se usó tomate. La influencia francesa y africana completó el plato.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 6 raciones.
- 2 cda de aceite de oliva
- 200 g de salchicha ahumada
- 400 g de muslos de pollo, en dados
- 1 cebolla
- 2 ramas de apio
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado
- 350 g de arroz de grano largo
- 800 ml de caldo de pollo
- 1 cda de especias cajún
- 2 hojas de laurel
- 300 g de gambas
Preparación
- Dora la salchicha y el pollo en el aceite.
- Añade la cebolla, el apio, el pimiento y el ajo y cocina 5 minutos.
- Incorpora el tomate, el arroz y las especias.
- Añade el caldo y el laurel y cuece tapado 20 minutos.
- Incorpora las gambas y cuece 5 minutos más.
Consejos
- Santa trinidad.
- Sin remover el arroz.
- Gambas al final.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 516 kcal |
| Proteínas | 34,1 g |
| Hidratos de carbono | 55,7 g |
| de los cuales azúcares | 4,5 g |
| Grasas | 17,1 g |
| de las cuales saturadas | 4,5 g |
| Fibra | 3,5 g |
| Sal | 2,43 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el gumbo?
El gumbo es un guiso con arroz aparte; la jambalaya, arroz cocido con todo.
¿Es picante?
Moderado.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.