El succotash es un salteado vegetal rico en fibra y proteína vegetal.
Dónde se come en Estados Unidos
Se prepara en Nueva Inglaterra y en el sur como acompañamiento, y aparece en muchas mesas de Acción de Gracias.
Un poco de historia
Su nombre viene de msickquatash, palabra narragansett para el maíz hervido. Los pueblos nativos combinaban maíz y judías, dos de las “tres hermanas” (con la calabaza), y enseñaron el plato a los colonos.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 400 g de granos de maíz
- 300 g de habas o judías lima
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento rojo
- 200 g de tomates cherry
- 2 cda de aceite de oliva
- 15 g de albahaca o perejil
Preparación
- Sofríe la cebolla y el pimiento en el aceite 5 minutos.
- Añade el maíz y las habas y saltea 6 minutos.
- Incorpora los tomates y cocina 2 minutos.
- Termina con las hierbas.
Consejos
- Maíz fresco en verano.
- Verduras crujientes.
- Con bacon: versión del sur.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 232 kcal |
| Proteínas | 8,7 g |
| Hidratos de carbono | 34,5 g |
| de los cuales azúcares | 10,3 g |
| Grasas | 9,0 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g |
| Fibra | 7,1 g |
| Sal | 0,15 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué son las judías lima?
Judías de Perú anchas; las habas sirven.
¿Es vegano?
Sí.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.