La cocina iraquí es heredera de Mesopotamia, donde se escribieron las recetas más antiguas conocidas (tablillas de Yale, hacia 1750 a. C.). Combina arroz, cordero, dátiles (Irak llegó a tener la mayor producción del mundo), pescado de río, legumbres, limón seco (noomi basrah) y especias, con influencia persa, turca y levantina.
Bagdad es la capital del masgouf a orillas del Tigris y de los desayunos de kahi; Basora, al sur, de los dátiles, el pescado y el limón seco; Mosul, al norte, de la kubba mosulí gigante y la cocina asiria; el Kurdistán iraquí, de los kebabs y el dolma kurdo. En esta selección reunimos sus platos más emblemáticos con su historia y una receta de referencia con calorías por ración.
Platos típicos de Irak
- MasgoufCarpa abierta en mariposa, asada verticalmente junto al fuego de leña de albaricoquero, con tomate, cebolla y pan.
- Dolma iraquíCebollas, berenjenas, pimientos, calabacines y hojas de parra rellenos de arroz y carne, cocidos con costillas en salsa ácida.
- QuziCordero cocinado lentamente con arroz especiado, almendras y pasas.
- TashreebPan seco empapado en caldo de cordero o pollo con garbanzos y limón seco.
- Kubba de MosulGran disco de masa de arroz y carne relleno de carne especiada, cocido.
- Timman bagillaArroz con habas y eneldo, con cordero o pollo.
- Kahi y geymarHojaldre crujiente con nata espesa de búfala (geymar) y sirope de dátil.
- KlaichaGalletas rellenas de dátil con cardamomo.
- Bocadillo de huevo y ambaSamoon con huevo duro, berenjena frita y amba (salsa de mango encurtido).
- Té iraquí con cardamomoTé negro fuerte con cardamomo en vaso istikan.