El chawanmushi es un flan de huevo salado muy ligero, rico en proteína y bajo en calorías.
Dónde se come en Japón
Se sirve en los restaurantes de sushi y en las comidas kaiseki (alta cocina tradicional) de todo Japón, y en casa como entrante. En invierno es tradicional en las mesas de Año Nuevo.
Un poco de historia
Su nombre significa “cocido al vapor en taza de té”. Llegó probablemente de China a Nagasaki en el siglo XVII, a través de la cocina shippoku, que mezclaba influencias chinas, portuguesas y japonesas.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 3 huevos
- 450 ml de caldo dashi
- 1 cda de salsa de soja clara
- 1 cda de mirin
- 4 gambas peladas (60 g)
- 80 g de pechuga de pollo, en dados
- 2 setas shiitake, en láminas (30 g)
- 2 g de perejil japonés (mitsuba), 4 hojas
Preparación
- Bate los huevos sin hacer espuma, mezcla con el dashi frío, la soja y el mirin y cuela.
- Reparte las gambas, el pollo y las setas en 4 tazas.
- Vierte la mezcla de huevo y tapa cada taza con film.
- Cuece al vapor a fuego suave 12-15 minutos, hasta que cuaje.
- Decora con la hoja de mitsuba.
Consejos
- Fuego suave: para que no haga burbujas.
- Colar la mezcla.
- Proporción: 1 de huevo por 3 de dashi.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 113 kcal |
| Proteínas | 13,8 g |
| Hidratos de carbono | 2,9 g |
| de los cuales azúcares | 2,0 g |
| Grasas | 4,6 g |
| de las cuales saturadas | 1,4 g |
| Fibra | 0,1 g |
| Sal | 1,21 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Se come caliente o frío?
Caliente en invierno, frío en verano.
¿Sin gambas?
Con cualquier ingrediente tierno.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.