Curry japonés con pollo

El curry japonés es suave, espeso y ligeramente dulce. Haciendo el roux con harina tostada en lugar de pastillas comerciales se reduce mucho la grasa.

Dónde se come en Japón

Es uno de los platos favoritos de los japoneses, en casas, comedores escolares y cadenas especializadas como CoCo Ichibanya. La Fuerza Marítima de Autodefensa lo come los viernes, y Yokosuka (Kanagawa) es la “ciudad del curry de la Armada”.

Un poco de historia

Llegó a Japón en la era Meiji a través de la Armada británica, que lo había adoptado de la India. La Armada japonesa lo incorporó a su dieta para prevenir el beriberi, y los marineros lo difundieron por todo el país.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 500 g de muslo de pollo, en trozos
• 1 cda de aceite de oliva
• 2 cebollas, en gajos
• 2 zanahorias, en trozos
• 400 g de patatas, en trozos
• 600 ml de caldo de pollo
• 1 manzana, rallada
• 2 cda de harina
• 2 cdta de curry
• 1 cda de salsa de soja
• 360 g de arroz japonés

Preparación

1. Saltea el pollo en el aceite. Añade la cebolla y cocina 8 minutos.
2. Incorpora la zanahoria, la patata, la manzana y el caldo y cuece 20 minutos.
3. Tuesta la harina con el curry en una sartén seca 2 minutos y disuélvela en caldo.
4. Añádela al guiso con la soja y cuece 5 minutos, hasta que espese.
5. Sirve con arroz.

Consejos

• Manzana rallada: da el dulzor característico.
• Roux casero.
• Mejor al día siguiente.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.