El gyudon es la comida rápida de Japón: barato, rápido y completo. Con carne magra es un plato equilibrado.
Dónde se come en Japón
Se sirve en cadenas como Yoshinoya, Matsuya o Sukiya, abiertas 24 horas en todas las ciudades de Japón, donde se pide y se come en pocos minutos.
Un poco de historia
Desciende del gyunabe de la era Meiji. En 1899 Yoshinoya abrió su primer local en el mercado de pescado de Nihonbashi (Tokio) para servir gyudon a los trabajadores, y se convirtió en el símbolo de la comida rápida japonesa.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 400 g de ternera en láminas finas
- 1 cebolla, en juliana
- 200 ml de caldo dashi
- 3 cda de salsa de soja
- 2 cda de mirin
- 1 cda de azúcar
- 360 g de arroz japonés
- 20 g de jengibre encurtido rojo
Preparación
- Cuece el arroz.
- Cuece la cebolla en el dashi con la soja, el mirin y el azúcar 5 minutos.
- Añade la ternera y cocina 2-3 minutos, separando las láminas.
- Sirve sobre el arroz con jengibre encurtido.
Consejos
- Carne muy fina.
- No cocerla demasiado.
- Con huevo crudo: opcional, al estilo japonés.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 512 kcal |
| Proteínas | 30,6 g |
| Hidratos de carbono | 83,0 g |
| de los cuales azúcares | 8,1 g |
| Grasas | 4,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g |
| Fibra | 1,8 g |
| Sal | 2,07 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa gyudon?
“Cuenco de ternera”.
¿Con cerdo?
Sí, se llama butadon.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.