El karaage es pollo frito japonés, muy jugoso por la marinada y crujiente por la fécula. En freidora de aire se reduce mucho la grasa.
Dónde se come en Japón
Se come en todo Japón en izakayas, bento y konbini. La ciudad de Nakatsu, en la prefectura de Oita (Kyushu), se considera la capital del karaage, con decenas de tiendas especializadas.
Un poco de historia
La técnica de freír con fécula llegó de China (kara se refiere a China). El karaage de pollo se popularizó en los años 60, cuando el pollo se hizo más accesible y Nakatsu abrió sus primeras tiendas.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 600 g de muslo de pollo deshuesado, en trozos
- 2 cda de salsa de soja
- 1 cda de sake
- 1 cda de jengibre fresco, rallado
- 2 dientes de ajo, rallados
- 60 g de fécula de patata
- 300 ml de aceite para freír (se absorbe una parte)
- 1 limón, en gajos
- 100 g de lechuga
Preparación
- Marina el pollo con la soja, el sake, el jengibre y el ajo 30 minutos.
- Escúrrelo y rebózalo en la fécula.
- Fríelo a 165 °C 4 minutos, retíralo y deja reposar 4 minutos.
- Fríelo de nuevo a 180 °C 1 minuto para que quede crujiente.
- Sirve con limón y lechuga.
Consejos
- Doble fritura: más crujiente.
- Muslo: más jugoso.
- Freidora de aire: 15 minutos a 200 °C.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 322 kcal |
| Proteínas | 31,1 g |
| Hidratos de carbono | 17,8 g |
| de los cuales azúcares | 0,9 g |
| Grasas | 13,3 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g |
| Fibra | 1,3 g |
| Sal | 1,52 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Diferencia con el pollo frito occidental?
La marinada de soja y la fécula de patata.
¿Con mayonesa?
Es habitual en Japón.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.