El katsudon es un plato contundente de arroz, cerdo empanado y huevo. Hornear el tonkatsu en lugar de freírlo lo aligera.
Dónde se come en Japón
Se sirve en los restaurantes de donburi y de tonkatsu de todo Japón. Es tradición que los estudiantes lo coman antes de un examen, porque katsu suena como “ganar”.
Un poco de historia
El tonkatsu se creó en Tokio a finales del siglo XIX inspirado en la chuleta empanada europea. El katsudon se atribuye a un estudiante de Waseda que en 1921 lo cubrió de huevo y caldo, aunque varios restaurantes reclaman su invención.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 4 filetes de lomo de cerdo (480 g)
- 2 cda de harina
- 1 huevo para rebozar
- 60 g de pan rallado panko
- 200 ml de aceite para freír (se absorbe una parte)
- 1 cebolla, en juliana
- 250 ml de caldo dashi
- 3 cda de salsa de soja
- 2 cda de mirin
- 1 cda de azúcar
- 4 huevos
- 360 g de arroz japonés
- 2 cebolletas, en rodajas
Preparación
- Cuece el arroz.
- Empana los filetes con harina, huevo y panko y fríelos 3 minutos por lado. Córtalos en tiras.
- Cuece la cebolla en el dashi con la soja, el mirin y el azúcar 5 minutos.
- Pon una ración de cerdo en una sartén pequeña con caldo, vierte un huevo batido por encima y tapa 1 minuto.
- Desliza sobre un cuenco de arroz y sirve con cebolleta. Repite.
Consejos
- Panko: queda más crujiente.
- Huevo poco cuajado.
- Al horno: pulverizado con aceite.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 727 kcal |
| Proteínas | 44,6 g |
| Hidratos de carbono | 97,1 g |
| de los cuales azúcares | 9,3 g |
| Grasas | 15,2 g |
| de las cuales saturadas | 4,0 g |
| Fibra | 2,7 g |
| Sal | 2,66 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se come antes de los exámenes?
Porque katsu significa “ganar”.
¿Con pollo?
Sí, chicken katsudon.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.