El kitsune udon es una sopa de fideos sencilla, con un caldo ligero y el dulzor del tofu frito. Es moderada en calorías.
Dónde se come en Japón
Es un plato de Osaka y del Kansai, donde el caldo es claro y delicado. En Tokio el caldo es más oscuro. Kagawa, en la isla de Shikoku, es la “prefectura del udon”, famosa por su sanuki udon.
Un poco de historia
Kitsune significa “zorro”: según la tradición japonesa, el tofu frito es el alimento favorito de los zorros, mensajeros del dios Inari. Se dice que lo inventó en 1893 el restaurante Usami-tei Matsuba-ya de Osaka.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 1 l de caldo dashi
- 3 cda de salsa de soja clara
- 2 cda de mirin
- 80 g de aburaage, 4 láminas de tofu frito
- 1 cda de azúcar
- 800 g de udon fresco
- 4 cebolletas, en rodajas
- al gusto shichimi togarashi
Preparación
- Cuece el aburaage 10 minutos en 200 ml de dashi con 1 cda de soja, el azúcar y 1 cda de mirin.
- Calienta el resto del dashi con la soja y el mirin.
- Cuece el udon 2-3 minutos y repártelo en cuencos.
- Vierte el caldo caliente y coloca encima el aburaage.
- Sirve con cebolleta y shichimi.
Consejos
- Udon fresco o congelado: mejor que seco.
- Caldo claro.
- Con tempura: tempura udon.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 388 kcal |
| Proteínas | 14,2 g |
| Hidratos de carbono | 63,4 g |
| de los cuales azúcares | 8,0 g |
| Grasas | 7,6 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g |
| Fibra | 3,1 g |
| Sal | 4,18 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama zorro?
Por la leyenda del tofu frito y los zorros de Inari.
¿Es vegetariano?
Con dashi de kombu y shiitake.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.