El daifuku es un dulce japonés sin grasa añadida, aunque rico en azúcar. Uno con té verde es la merienda tradicional.
Dónde se come en Japón
Se vende en las pastelerías tradicionales (wagashi-ya) de todo Japón. En primavera se hace ichigo daifuku, con una fresa entera dentro. Para Año Nuevo se elabora mochi en las casas golpeando arroz cocido en un mortero (mochitsuki).
Un poco de historia
El mochi es un alimento ritual en Japón desde hace más de mil años, ofrecido a los dioses en Año Nuevo. El daifuku (“gran suerte”) se popularizó en la época Edo, cuando el azúcar permitió rellenarlo de anko dulce.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 8 raciones.
- 200 g de harina de arroz glutinoso (mochiko)
- 50 g de azúcar
- 200 ml de agua
- 240 g de pasta de judía roja (anko)
- 30 g de fécula de maíz para espolvorear
Preparación
- Forma 8 bolitas con la pasta de judía roja.
- Mezcla la harina de arroz, el azúcar y el agua hasta tener una masa lisa.
- Cuécela en el microondas 1 minuto, remueve y repite 2-3 veces, hasta que esté elástica y translúcida.
- Espolvorea la encimera con fécula, divide la masa en 8 y estira cada porción.
- Envuelve cada bola de anko y cierra pellizcando.
Consejos
- Masa caliente: se trabaja mejor.
- Fécula: evita que se pegue.
- Cuidado: el mochi es muy elástico; corta en trozos pequeños para niños y mayores.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 202 kcal |
| Proteínas | 3,1 g |
| Hidratos de carbono | 45,6 g |
| de los cuales azúcares | 18,3 g |
| Grasas | 0,5 g |
| de las cuales saturadas | 0,1 g |
| Fibra | 2,4 g |
| Sal | 0,01 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el anko?
Pasta dulce de judía azuki.
¿Cuánto duran?
Mejor el mismo día; se endurecen.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.