El nikujaga (“carne y patata”) es un guiso casero reconfortante, moderado en grasa y con mucha verdura.
Dónde se come en Japón
Se cocina en las casas de todo Japón y es el plato típico de las izakaya y de los comedores. Las ciudades de Maizuru (Kioto) y Kure (Hiroshima) se disputan ser su cuna.
Un poco de historia
Se cuenta que el almirante Togo Heihachiro, tras probar el estofado de ternera en Inglaterra, pidió a los cocineros de la Armada que lo reprodujeran a finales del siglo XIX. Sin vino tinto ni mantequilla, usaron soja y azúcar, y nació el nikujaga.
En nuestra sección de recetas tienes Nikujaga japonés de ternera, patata y tirabeques. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 300 g de ternera en láminas finas
- 600 g de patatas, en trozos
- 1 cebolla, en gajos
- 2 zanahorias, en trozos
- 100 g de fideos shirataki
- 1 cda de aceite de oliva
- 400 ml de caldo dashi
- 3 cda de salsa de soja
- 2 cda de mirin
- 1 cda de azúcar
- 100 g de tirabeques
Preparación
- Saltea la carne en el aceite y añade la cebolla, la zanahoria y las patatas.
- Vierte el dashi y lleva a ebullición. Desespuma.
- Añade el azúcar, el mirin y, al cabo de 5 minutos, la soja y los shirataki.
- Cuece tapado con una tapa más pequeña que la olla 15-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Añade los tirabeques 2 minutos antes del final.
Consejos
- Tapa más pequeña (otoshibuta): reparte el calor.
- Patatas firmes.
- Mejor al día siguiente.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 319 kcal |
| Proteínas | 22,6 g |
| Hidratos de carbono | 42,4 g |
| de los cuales azúcares | 11,6 g |
| Grasas | 6,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g |
| Fibra | 6,1 g |
| Sal | 2,30 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Con cerdo?
En el este de Japón es habitual.
¿Qué son los shirataki?
Fideos de konjac.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.