El teriyaki es una técnica de glaseado: teri significa brillo y yaki, asado. Con salmón es un plato rico en omega-3.
Dónde se come en Japón
El teriyaki se prepara en casas de todo Japón con pescados como la seriola (buri), el salmón o la caballa, y es habitual en el bento. La seriola teriyaki es típica de invierno.
Un poco de historia
La técnica se desarrolló en la época Edo (siglo XVII), cuando la salsa de soja y el mirin se hicieron accesibles. En Japón se aplica sobre todo al pescado; el teriyaki de pollo o ternera se popularizó en Hawái y Estados Unidos.
En nuestra sección de recetas tienes Bol de salmón teriyaki con edamame y aguacate. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 4 lomos de salmón
- 1 cdta de aceite de oliva
Salsa teriyaki
- 3 cda de salsa de soja
- 3 cda de mirin
- 2 cda de sake
- 1 cda de azúcar
Para servir
- 360 g de arroz japonés
- 200 g de brócoli
Preparación
- Cuece el arroz y el brócoli al vapor.
- Mezcla los ingredientes de la salsa.
- Dora el salmón en el aceite 3 minutos por lado.
- Retira el exceso de grasa, añade la salsa y cocina 2 minutos dando la vuelta al salmón hasta que quede glaseado.
- Sirve con arroz y brócoli.
Consejos
- Glasear al final.
- Poca salsa: reduce la sal.
- Con caballa: muy tradicional.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 682 kcal |
| Proteínas | 35,7 g |
| Hidratos de carbono | 84,7 g |
| de los cuales azúcares | 9,3 g |
| Grasas | 19,4 g |
| de las cuales saturadas | 4,3 g |
| Fibra | 2,6 g |
| Sal | 1,97 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Teriyaki de pollo es japonés?
Existe, aunque en Japón es más típico con pescado.
¿Sin alcohol?
Sustituye el sake por agua.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.