La anguila es un pescado graso rico en vitamina A y omega-3. El unadon es un plato energético que los japoneses toman para combatir el calor.
Dónde se come en Japón
Se sirve en restaurantes especializados (unagi-ya) de todo Japón. Hamamatsu (Shizuoka), junto al lago Hamana, es famosa por la cría de anguilas. En Nagoya se sirve en tiras como hitsumabushi.
Un poco de historia
Comer anguila el doyo no ushi no hi (día del buey en pleno verano) es una costumbre que, según la tradición, popularizó en el siglo XVIII el sabio Hiraga Gennai para ayudar a un vendedor de anguilas en verano.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 400 g de anguila asada (kabayaki)
Salsa tare
- 3 cda de salsa de soja
- 3 cda de mirin
- 1 cda de azúcar
- 1 cda de sake
- 360 g de arroz japonés
- 1 cdta de pimienta sansho
Preparación
- Cuece el arroz.
- Reduce la soja, el mirin, el azúcar y el sake hasta que espese.
- Calienta la anguila en el grill pintándola con la salsa.
- Sirve sobre el arroz regado con un poco de salsa.
- Espolvorea con sansho.
Consejos
- Anguila envasada: ya asada, se vende congelada.
- Sansho: pimienta japonesa cítrica.
- Sostenibilidad: la anguila está en peligro; consúmela con moderación.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 619 kcal |
| Proteínas | 31,5 g |
| Hidratos de carbono | 81,6 g |
| de los cuales azúcares | 8,5 g |
| Grasas | 15,6 g |
| de las cuales saturadas | 3,2 g |
| Fibra | 1,4 g |
| Sal | 1,90 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Por qué en verano?
Por la tradición del día del buey de verano.
¿Alternativa?
Caballa o sardina glaseada con la misma salsa.
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.