Yakitori

El yakitori es pollo a la brasa: proteína magra con sabor ahumado. La versión con sal (shio) es más ligera que la de salsa.

Dónde se come en Japón

Se sirve en las yakitori-ya e izakaya (tabernas) de todo Japón, acompañado de cerveza. En Tokio, el callejón Omoide Yokocho de Shinjuku, lleno de pequeños puestos humeantes, es su templo.

Un poco de historia

Se popularizó a finales del siglo XIX, cuando los puestos callejeros asaban las partes del pollo que no se servían en los restaurantes. Tras la guerra se extendieron las tabernas de yakitori. Hoy se aprovecha todo el pollo: piel, corazón, cartílago.

Receta tradicional

Ingredientes

Para 4 raciones.

• 600 g de muslo de pollo deshuesado, en dados
• 4 cebolletas largas (negi), en trozos

Tare

• 100 ml de salsa de soja
• 100 ml de mirin
• 2 cda de azúcar
• 1 cda de sake
• al gusto sal y shichimi togarashi

Preparación

1. Reduce la soja, el mirin, el azúcar y el sake a la mitad.
2. Ensarta el pollo alternando con trozos de negi.
3. Asa a la brasa o al grill fuerte 8-10 minutos, girando.
4. Pinta con la salsa tare los últimos minutos (o sazona solo con sal).
5. Sirve con shichimi.

Consejos

• Muslo: más jugoso que la pechuga.
• Palillos en remojo.
• Tare espesa.

Información nutricional por ración

Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.

Preguntas frecuentes

Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.