La soba es trigo sarraceno: más fibra y proteína que el trigo blanco. En frío, con su salsa para mojar, es un plato ligero de verano.
Dónde se come en Japón
Nagano (antigua Shinshu), en las montañas, es la tierra de la soba. En Tokio las soba-ya tradicionales la sirven todo el año. En Nochevieja se come toshikoshi soba para despedir el año, deseando una vida larga como los fideos.
Un poco de historia
El trigo sarraceno se cultiva en Japón desde hace siglos en las tierras frías y pobres. Los fideos soba se popularizaron en Edo (Tokio) en el siglo XVII, donde había miles de puestos que los servían como comida rápida.
En nuestra sección de recetas tienes Soba con setas, col y salsa de soja negra. Esta ficha de Cocina del mundo se centra en el plato tradicional: dónde se come, su historia y la receta de referencia.
Receta tradicional
Ingredientes
Para 4 raciones.
- 360 g de fideos soba
Tsuyu
- 300 ml de caldo dashi
- 70 ml de salsa de soja
- 70 ml de mirin
Para servir
- 3 cebolletas, en rodajas
- 1 cdta de wasabi
- 1 hoja de alga nori, en tiras
Preparación
- Calienta el dashi con la soja y el mirin 2 minutos y deja enfriar.
- Cuece los fideos según el paquete.
- Enjuágalos con agua muy fría, frotándolos para quitar el almidón.
- Sírvelos sobre una bandeja de bambú con nori.
- Moja los fideos en la salsa con cebolleta y wasabi al gusto.
Consejos
- Enjuagar con agua fría.
- 100 % sarraceno: si buscas sin gluten.
- Sobayu: al final, el agua de cocción se mezcla con la salsa y se bebe.
Información nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 370 kcal |
| Proteínas | 15,6 g |
| Hidratos de carbono | 78,2 g |
| de los cuales azúcares | 8,4 g |
| Grasas | 0,8 g |
| de las cuales saturadas | 0,1 g |
| Fibra | 0,5 g |
| Sal | 4,84 g |
Estimación por ración calculada a partir de las cantidades de la receta con la base de datos de composición de alimentos del USDA (FoodData Central, SR Legacy). Los ingredientes «al gusto» no se incluyen.
Preguntas frecuentes
¿Son sin gluten?
Solo si son 100 % trigo sarraceno (juwari soba).
¿Calientes?
Sí, en caldo (kake soba).
Ficha divulgativa sobre un plato tradicional. Cada familia y región tiene su versión; la receta es orientativa y las calorías son una estimación por ración calculada a partir de las cantidades indicadas. Cómo calculamos las calorías.